Spaghetti con crema di burrata, melanzane fritte e pinoli tostati

Ingredienti

  • 300 gr spaghetti
  • 250 gr burrata
  • q.b. olio evo
  • 50 gr basilico
  • 60 gr pinoli
  • 2 melanzane
  • q.b. pepe
  • q.b. sale

Preparazione:

  • Tagliare le melanzane a striscioline. Friggere in abbondante olio di semi ben caldo, scolare su carta assorbente.
  • Frullare la burrata insieme al basilico, sale pepe e tenere da parte il composto.
  • In una padella scaldare un filo di olio extravergine d’oliva. Cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata, scolare qualche minuto prima del tempo di cottura indicato e mantecare in padella con acqua di cottura quanto basta.
  • Aggiungere la crema di burrata e basilico, le melanzane fritte, e i pinoli precedentemente tostati. Mantecare a fuoco spento.